酒ツーリズム │ 「丑年、牛料理と日本酒が誘う開運の旅 〜フルコース〜」【単月販売:10,000円】

by 青二才(株式会社尾崎商店)

¥8,000

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酒ツーリズムとは

青二才 presents サブスクリプションサービス「酒ツーリズム」
日本酒文化を盛り上げるために、全国に広がる酒蔵とのネットワークを活かして、「おうちでお酒と旅をしよう!」をコンセプトに毎月定額で「美味い酒」と、「まるで旅行感覚で楽しめる食品の詰め合わせ」が届くサブスクリプションサービス。
毎月何が届くかはお楽しみ

医療従事者の方にエールを

お店に来てくださいと大声で言えない状況で今「青二才」ができることを考えた時に、オンライン販売で医療従事者の方に何か提供できないかと考えました。 微力ではありますが、医療従事者の方に送料分をお値引きした金額で提供しております。単月商品のカートに追加ボタン上にあるプルダウン「医療従事者の方ですか?」を「はい」と選択いただくと、割引価格でご購入いただけます。


「丑年、牛料理と日本酒が誘う開運の旅 〜フルコース〜」

2021年は丑年。一年を守り統べる年神様は「牛」です。
そこで今回の「酒ツーリズム」は、おめでたい「牛」を使ったお料理と、それに寄りそう日本酒をお届けします。
佐賀牛のローストビーフなど銘柄牛も使った贅沢な牛づくし全9品にあわせる日本酒は、青二才代表・小椋道太が厳選した飲みやすい9本。「おうちでお酒は飲むけど、日本酒はあまり飲まない」、そんな人の普段飲みでも日本酒を楽しんでいただける銘柄を選んでみました。

再びおうち時間が多くなる今、ご自宅の食卓で、「日本酒でカラダの中を浄め(!?)、牛料理でカラダの中に福を取り込む(!?)」、そんな"開運の旅"に出かけてみませんか?

2021年もアーケードトーキョー「酒ツーリズム」をよろしくお願いいたします!

※今回から、より手軽に「酒ツーリズム」を楽しんでいただけるようにお料理5品とお酒4本とボリュームが約半分で金額も約半分の「丑年、牛料理と日本酒が誘う開運の旅 〜ハーフコース〜」もご用意しました。
まずは試してみたい方、お一人で楽しみたい方などにおすすめです。

※※※ 発送商品について ※※※
仕入れ状況に応じてお料理に扱われる食材(魚類等)が変更となる可能性があります。予めご了承ください。

※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。

商品内容のご紹介

越銘醸「山城屋(やましろや) 純米大吟醸ZEN」(新潟県)180ml

越銘醸「山城屋(やましろや) 純米大吟醸ZEN」(新潟県)180ml

越銘醸「山城屋」。新潟の栃尾の山奥にある蔵。山城屋は平成26年4月(25BY)よりリリースされた全量を手間のかかる『きもと造り』とコストのかかる『純米大吟醸』で醸し、造られています。引き算の美学によって引き出されたシンプルさがもたらす研ぎ澄まされたバランス感。ドライな味わいをマイルドに楽しませてくれるお酒です。
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阿部酒造/青二才「Azzurro」(新潟県)180ml

阿部酒造/青二才「Azzurro」(新潟県)180ml

新潟の柏崎で酒を醸す阿部裕太氏は実家に戻り酒造りを始めた2015年に造りの無い春や夏の期間に「日本酒を飲むお客様の意見が聞きたい」と、神保町の青二才で一緒に働いてくれていました。そんな阿部君と青二才との共同プロジェクトで生まれたお酒。イタリアンなどの洋食シーンで飲んでも違和感のないお酒を目指そうと設計されたお酒は飲む前にマスカットのような香り、口にするとグレープフルーツのような酸味が感じていただけます。
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阿武の鶴酒造「阿武の鶴 純米吟醸 点と線(あぶのつる てんとせん)」(山口県)180ml

阿武の鶴酒造「阿武の鶴 純米吟醸 点と線(あぶのつる てんとせん)」(山口県)180ml

山口県の北部、海も山も近い阿武町にある阿武の鶴酒造さんは30年間の休造を超え、もともとデザイナーとして活躍していた蔵元6代目の三好隆太郎氏が復活させた蔵。小さい蔵で、設備も小規模ながら丁寧に仕込まれたお酒はクリーンで爽やかです。今回のお酒「点と線」はこれからも一つ一つの点を大切に線でつないでいけるようにと名づけられたお酒。豊かでマイルドな旨味の中にも清涼感のあるお酒。甘く感じる方もいますが数値的にはけっこうドライなタイプです。
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八戸酒造「陸奥八仙(むつはっせん)ワイン酵母仕込み」(青森県) 180ml

八戸酒造「陸奥八仙(むつはっせん)ワイン酵母仕込み」(青森県) 180ml

イカ漁で有名な青森は八戸の漁港近くに建つ、創業1740年の歴史ある蔵。薫り高いお酒やドライなお酒など幅広く造られていますが、その中でも今回のお酒は珍しい白ワインの醸造に用いられる酵母を使用して仕込まれた、陸奥八仙のチャレンジタンクです。ワイン酵母ならではの酸味、清々しさを楽しめるお酒です。
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川鶴酒造「川鶴 讃岐くらうでぃ(かわつる さぬきくらうでぃ)」(香川県)180ml

川鶴酒造「川鶴 讃岐くらうでぃ(かわつる さぬきくらうでぃ)」(香川県)180ml

1891年創業。力強いお酒から現代的な柔らかいお酒まで幅広く造る川鶴酒造のお酒の中でも一番異色な濁り酒です。濁り酒と言ってもアルコール度数6度かつ乳酸飲料のような爽やかな酸味もあるのでマッコリやカルピスのようにものすごく飲みやすい一杯です。地元で有名な香川名物「骨付き鶏」に合うお酒として造られたお酒です。変化が速いお酒なので出来るだけ早くご賞味ください。
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笑四季酒造「笑四季(えみしき) MONSOON」(滋賀県)180ml

笑四季酒造「笑四季(えみしき) MONSOON」(滋賀県)180ml

滋賀県甲賀市で明治25年創業の笑四季酒造は現製造責任者の竹島氏の「天地自然の理に従う」という哲学の下、目の届く範囲の滋賀のものだけを使い、純米仕込、無添加無調整のナチュラル製法と風味の損失を極力抑える技術により、米の酒本来の魅力を100%引き出すよう設計されています。 貴醸酒と言って、清酒を原料にして作られた贅沢な造りのお酒、豊潤でまろやか、蜜のような甘さを楽しんでいただけるお酒です。
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武の井酒造「青煌(せいこう)純米初しぼり つるばら酵母仕込み」(山梨県)180ml

武の井酒造「青煌(せいこう)純米初しぼり つるばら酵母仕込み」(山梨県)180ml

南アルプスの豊かな自然に囲まれながら慶応年間に創業、150年以上の歴史を誇る蔵元です。また青二才中野店の開店の際にカウンター上の陳列棚に一升瓶を提供してくださった蔵元さんです。つまり青二才の日本酒のスタートは青が煌めく(きらめく)と書いた青煌さんから始まっているのです。花酵母を使用してフレッシュかつ、のど越し爽やかなお酒を造るのが大得意な清水君の醸すお酒です。綺麗な飲み口で、あと引かずさっぱりと飲み続けられます。
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花泉酒造「ロ万(ろまん)純米吟醸」(福島県)180ml

花泉酒造「ロ万(ろまん)純米吟醸」(福島県)180ml

日本有数の豪雪地帯である南会津はかつて雪で流通が思うようにいかず「お酒がないなら自分たちで造ろう!」と始まったとされるのが花泉酒造さんです。美しいヒメサユリの”花”咲く高清水自然公園からこんこんと”泉”のように湧き出る清水で造られていることから”花泉”。現杜氏かつ代表であるワイン好きの星さんが「酒造りはロマン、男はロマン」との思いから立ち上げたのがロ万(ロマン)シリーズです。酒造好適米以外にもち米を用いた仕込みでまろやかさと柔らかさをうまく表現することが得意な蔵元です。果実のような甘みを感じることが多いです。
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浅間酒造「浅間山(あさまやま)純米 大辛口」(群馬県)180ml

浅間酒造「浅間山(あさまやま)純米 大辛口」(群馬県)180ml

海なし県でもある群馬県で、山の恵み、畑の恵みに囲まれた土地の強みを生かし「日本一野菜に合うお酒」をコンセプトに造られています。奥上州の乾燥した環境と柔らかい水質が影響し、醸されるこの日本酒はスッキリとした味わいが特徴。今回の中で抜群のキレを感じるお酒です。軽快な飲み口でさらさらと飲み進められるお酒です。どんなお料理にも合わせやすくシーンを選びません。
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和山椒と牛レバーのパテドカンパーニュ

和山椒と牛レバーのパテドカンパーニュ

通常、パテドカンパーニュと言えば豚や鶏でつくることが多いのですが、今回はそれ以外に丑年ならではの牛レバーを用いて作りました。日本酒の味わいに寄り添うために、仕込みと仕上げに和山椒を使用しております。シンプルながらに肉本来の旨味を引き出すことと、ジューシーな食感を残すことに注意しました。少し酸のあるアズーロや、讃岐くらうでぃにぜひ。
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特製醤油仕立ての生ビーフジャーキー

特製醤油仕立ての生ビーフジャーキー

通常ビーフジャーキーというとしっかりと干した肉をイメージされると思いますが、肉肉しさを残すために半生に仕上げたビーフジャーキーです。下味にしょうゆとスパイスを使用することで醤油の持つ発酵感が日本酒との相性を持ち上げます。噛めば噛むほどに味が濃縮されています。少し苦みのある陸奥八仙や青煌などとどうぞ。
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牛モモ肉とナッツ(アーモンド・くるみ・ピーナッツ)のしぐれ煮

牛モモ肉とナッツ(アーモンド・くるみ・ピーナッツ)のしぐれ煮

牛のもも肉と生姜・様々なナッツをじっくり甘辛く炊き上げました。もも肉は脂が少なくさっぱりなので、アーモンドは香り、クルミはコク、ピーナッツはオイル感とそれぞれが牛肉に対してアクセントを出し、さらに強めに仕込まれた黒コショウの刺激が旨みを増幅させます。白いご飯のお供にもどうぞ
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佐賀牛と無農薬野菜の和風ボルシチ

佐賀牛と無農薬野菜の和風ボルシチ

脂が甘くおいしい佐賀牛と土の香りがインパクトのあるビーツ、ホクホクのジャガイモ、人参、レンコンなど冬に美味しくなる野菜たちを優しく煮込みました。本場のレシピから、味醂や清酒を使うことで日本酒に寄り添うようにしております。トマトの酸味にトロトロの牛肉と様々なお野菜の甘さが一体となった体も温まる一品です。山城屋・阿武の鶴など優しい酸とまろやかさを持つお酒とどうぞ。
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佐賀牛のローストビーフ/ローストビーフ用自家製練り七味

佐賀牛のローストビーフ/ローストビーフ用自家製練り七味

佐賀牛の赤身、柔らかいもも肉の部分を、低温でじっくり火を通し柔らかく仕上げました。付け合わせの練り七味は、青のりや、山椒を強めに唐辛子、胡麻、ニンニクなどをじっくりごま油で練り上げた大人の薬味です。お肉本来の旨みをダイレクトに感じていただくため、あえてソースではなく薬味を添えました。浅間山のようなキレの良いタイプ、または旨みを増幅させる甘みを持つロ万とどうぞ。
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三浦大根の焼きピクルス

三浦大根の焼きピクルス

太いところは直径20センチぐらいになるものもある三浦大根は、きめが細かく、煮込んだりしても食感が残るのが特徴です。今回は大胆なサイズの焼きピクルスにして、ウシの形で抜き、焦げ目が牛の模様のように見えるよう、見た目でも楽しめるようにしました。
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牛ラグーソースの神焼きそば

牛ラグーソースの神焼きそば

今回の神焼きそばは丑年なので牛肉を使い、贅沢ラグーソースを使い仕上げます。日本人の深層心理に響く味噌を隠し味に使い、牛肉のコクと野菜の甘みを全て閉じ込めたソースと、国産小麦の上品さとこしを備えた特注麺とのコンビネーションはパスタを超えるかもしれません。
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貴醸酒仕立て 濃厚抹茶のパンナコッタ(2個)

貴醸酒仕立て 濃厚抹茶のパンナコッタ(2個)

現在お店で抹茶割りなどに使用している抹茶は少し特別で長崎のお茶ソムリエが青二才のためにブレンドしてくれたもので苦みと甘みを感じる抹茶に、香ばしいほうじ茶をブレンドしたものです。これに甘みのある貴醸酒・濃厚な生クリームと牛乳でトロトロフワフワのパンナコッタを作りました。ぜひ、貴醸酒と一緒にお楽しみください。
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<セット内容>
■日本酒
越銘醸「山城屋(やましろや) 純米大吟醸ZEN」(新潟県)180ml / 阿部酒造/青二才「Azzurro」(新潟県)180ml / 阿武の鶴酒造「阿武の鶴 純米吟醸 点と線(あぶのつる てんとせん)」(山口県)180ml / 八戸酒造「陸奥八仙(むつはっせん)ワイン酵母仕込み」(青森県) 180ml / 川鶴酒造「川鶴 讃岐くらうでぃ(かわつる さぬきくらうでぃ)」(香川県)180ml / 笑四季酒造「笑四季(えみしき) MONSOON」(滋賀県)180ml / 武の井酒造「青煌(せいこう)純米初しぼり つるばら酵母仕込み」(山梨県)180ml / 花泉酒造「ロ万(ろまん)純米吟醸」(福島県)180ml / 浅間酒造「浅間山(あさまやま)純米 大辛口」(群馬県)180ml

■お料理
和山椒と牛レバーのパテドカンパーニュ / 特製醤油仕立ての生ビーフジャーキー / 牛モモ肉とナッツ(アーモンドくるみ)のしぐれ煮 / 佐賀牛と無農薬野菜の和風ボルシチ / 佐賀牛のローストビーフ / 三浦大根の焼きピクルス / 牛ラグーソースの神焼きそば / 貴醸酒仕立て 濃厚抹茶のパンナコッタ(2個)


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