牛頰肉、ルレクチェ(洋梨)、八頭のコンソメ煮

蔵元の晩酌では筑前煮のような(動物性の旨味のある煮込み)をよく合わせているとのことを伺いました。
今回は牛のほほ肉を野菜と牛テールで取ったコンソメでじっくり煮込み、別で炊いた旬のル・レクチェ(洋ナシ)と八つ頭(里芋)を 合わせて味をなじませました。山城屋の持ち合わせているフルーティさと旨味を増幅させるお料理です。

牛頰肉、ルレクチェ(洋梨)、八頭のコンソメ煮