鮎甘露煮とケイパーのペースト

海の無い岐阜県では「川魚の女王」「清流のシンボル」と呼ばれる鮎は小さな頃からわりと身近な魚でした。
清涼感とほろ苦さが特徴の鮎ですが岐阜から仕入れた鮎を子供の頃に大好きだった甘辛い甘露煮にしました。
そして焚き上げたものとクリームチーズ・ケイパーと合わせたペーストにしました。
甘露煮の甘さとクリーミーなコクが一体となったペーストです。

爽やかな津島屋と合わせてどうぞ。

鮎甘露煮とケイパーのペースト