鶏白レバーのレバーペースト by 福井富美枝

作った人:福井 富美枝 中野青二才キッチン

福井 富美枝

19〇〇年 宮城県生まれ
上京したのは別の目的だったものの、20代中ごろから飲食の世界の魅力に憑りつかれ、OLから転身で料理人へ。
阿佐ヶ谷青二才の常連様でありながら都内イタリアンで数年勤めあげ、5年前より青二才へ合流。カウンターからギリギリ見えるぐらい小さいのに気合と根性はたっぷり。

レバーペーストは、脂ののった白レバーを裏ごし、ラードや紹興酒と合わせてオーブンで蒸し焼きにしました。 なめらかな食感ですがとても濃厚です。
日本酒に合わせるおつまみということでハーブ類は極力抑え、紹興酒で香りを付けました。
パンに付けても良し、フレッシュな野菜とも相性がいいです

アレルギー:卵、乳製品(生クリーム)

鶏白レバーのレバーペースト by 福井富美枝